Nous vous proposons un tour de 17 jours avec un parcours agrémenté d’étapes culturelles, gastronomiques et de cours de cuisine. Vous serez guidés par un chef cuisinier de restaurant traditionnel ou par un particulier et vous mettrez "la main à la pâte", vous apprendrez ainsi les secrets de la vraie cuisine chinoise en visitant ce pays fascinant.

Ce séjour se décline en plusieurs sessions, deux au printemps et deux à l’automne, les saisons les plus agréables pour arpenter ce grand pays du nord au sud.

‘‘La nourriture est le ciel pour le peuple’’. Ce vieux dicton chinois répété inlassablement, explique qu'aujourd'hui, au delà d'une simple technique, la cuisine chinoise fait partie des piliers de la culture du pays et a été élevée au rang d'art.

Cet art culinaire se décline sans fin selon que l'on change de région, mais dix principales écoles ont émergé au fil du temps. Du Zhejiang au Sichuan, de Pékin à Canton, colorée, parfumée, épicée, sachant se rendre légère et raffinée ou voluptueuse et recherchée selon les lieux et les saisons, la palette des saveurs et des couleurs est infinie.

À l'image des ingrédients et épices de toutes sortes, elle promet à  travers dégustations et apprentissage de nous dévoiler les secrets qui se cachent derrière cette multitude de mets aux noms si évocateurs et parfois mystérieux, tels les "huit trésors aux épices" ou le "combat du tigre et du dragon" ...

Vous dégusterez et apprendrez des recettes étonnantes selon les provinces et les villes parcourues : Pékin, Xi’an, Canton, Shanghai, les petits villages du Zhejiang…

Le séjour est de très bonne tenue avec nuit dans des hôtels de grand confort et des gîtes de haute volée. L’ensemble des déplacements en avion s’effectuent avec la compagnie Air China ou sa filiale, vols intérieurs Star Alliance. Le déplacement en train de nuit se fait en couchette molle (la plus haute classe en train de nuit) et les autres déplacements en mini bus (28 places) avec entre autre l’air conditionnée.

La culture du pays est abordée de façon traditionnelle par la visite des lieux les plus différents qui représentent l’ensemble des époques historiques chinoises. Dès que possible, vous visiterez des sites hors des sentiers touristiques habituels (ce sera le cas pour la Grande Muraille et Zhuge, petit village du Zhejiang). Vous serez accompagnés tout au long de votre séjour par un guide francophone chinois et un accompagnateur d’HEXYS voyages.

Le but de ce voyage est la découverte de la culture et des arts culinaires chinois, avec dégustations et cours de cuisine selon les régions visitées : à Pékin, visite  de cuisines, démonstration de découpe de canard et dégustation ainsi qu’un cours de cuisine dans un siheyuan traditionnel (maison à cour carrée), à Canton (Guangzhou), achat des ingrédients et apprentissage avec un chef cuisinier dans son restaurant, tout cela agrémenté de balades, visites et bien sûr de bons repas... Le point d’orgue de ce périple se trouve à Jiande (district d’Hangzhou) dans la province du Zhejiang où un chef dispensera deux jours de cours en proposant différentes recettes des quatre écoles principales. Un programme riche en saveurs et en couleurs car vous pourrez faire une balade ou un canotage sur le lac aux mille îles lors des pauses et ainsi découvrir en toute sérénité la splendeur des paysages alentours.

A l’issue de ces expériences, vous aurez découvert des lieux insolites et des personnes attachantes, vous aurez appris les petits trucs et astuces qui apporteront à votre cuisine un goût inimitable et authentique pour le plus grand plaisir de vos amis.

Au jour le jour :

Jour 1 : PARIS - BEIJING 

Vol à destination de Beijing. Vous passerez la nuit en vol. 

Jour 2 : BEIJING

Visite de la Cité Interdite. Lorsque le second empereur des Ming, Yongle, décide au début du 15ème siècle de déplacer la capitale de l’empire de Nankin à Pékin, il dote la ville d’un palais impérial à la mesure de son mandat céleste. Etendu sur 72 hectares, dominé au Nord par la colline de Charbon artificiellement constituée de ses déblaiements, ceint par des douves de 60 mètres de large, l’ensemble palatial deviendra le centre décisionnel de la Chine impériale sept siècles durant. Cité pourpre interdite, correspondant terrestre de l’étoile pourpre céleste, elle devient le centre de l’empire, le centre du monde.
Cuisine :    visite de cuisines, démonstration de découpe de canard dégustation de canard laqué.

Jour 3 : BEIJING 

Balade sur la Grande Muraille
Nous quittons Pékin en direction du nord et d’un site original et naturel parcouru par l’ouvrage défensif le plus colossal au monde. Plusieurs millénaires de construction ont enrichi la grande muraille destinée à protéger l’empire du milieu des incessantes attaques barbares. Amoncellement de terre, paille, brique, pierre ou marbre, au gré des éléments dont disposaient les bâtisseurs, la muraille s’étend sur plus de 6000 kms. La partie encore sauvage que nous parcourons (époque Ming), nous garantit une fascinante balade sur le chemin de ronde ponctué de tours de guet et dont les pavés désertés soulignent la crête des montagnes encerclant Pékin.
Découverte du Cloisonné
Sur le chemin du retour à Pékin, nous faisons une halte dans une fabrique de cloisonné, spécialité de l’artisanat pékinois et de sa région, dont les différentes étapes de fabrication nous seront détaillées.
Place Tian An Men
La découverte de la place Tian An Men de nuit permet de profiter du calme nocturne de la plus grande et plus célèbre place chinoise. Lieu de départ de tant d’évènements marquants de la Chine moderne, de la proclamation de la république populaire au lancement officiel de la révolution culturelle en passant par de plus tragiques évènements récents, elle paraît nimbée d'une touche fantasmagorique par le halo nocturne que lui procure l’éclairage orangé des différents bâtiments, symboles du pouvoir chinois.
Cuisine : dégustation de nouilles pékinoises et autres spécialités.

Jour 4 : BEIJING - XI’AN

Visite du Temple du Ciel
L’empereur de Chine, paré du titre de fils du ciel, a toujours été considéré comme le détenteur du mandat céleste, c'est-à-dire le seul apte à effectuer le lien entre le Ciel et la Terre. Ce culte du Ciel issu du culte de la nature, pilier de la culture chinoise, nécessitait un écrin à la hauteur de la mission : un lieu susceptible d’accueillir les grandes cérémonies rituelles destinées à garantir les bonnes récoltes et la clémence des cieux pour le cycle calendaire à venir. Débutée au 15ème siècle, sa construction s’est enrichie au fil des siècles, tout particulièrement sous les Qing, jusqu’à atteindre sa taille, 273 hectares, et sa magnificence actuelles, le tout en harmonie avec le Fengshui et la cosmogonie chinoise.
Découverte des Hutong
Apparus il y a plus de sept siècles sous la dynastie des Yuan, envahisseur Mongol de la lignée de Gengis Khan, les Hutong ou ruelles des vieux quartiers de Pékin, s’étendent encore à l’est et à l’ouest de la cité interdite. Autrefois lieu de résidence des membres de la famille impériale et de la noblesse, ils se sont développés sous les dynasties postérieures autour de l’habitat typique pékinois, les maisons à cour carrée. Lieu de vie communautaire issu de la mentalité chinoise, aujourd’hui en pleine restauration, ils sont source de nombreux enseignements sur la société et le modèle familial chinois. C’est au milieu de ces ruelles et  maisons, ou cohabitent désormais la nouvelle noblesse chinoise seule capable de s’offrir ces couteuses rénovations du centre de la capitale et les modestes propriétaires issus de la période maoïste, que nous déambulerons à pied ou en vélo, à la découverte d’un Pékin rempli de surprises.
Dans la soirée, départ en train de nuit vers Xi’an. Nuit à bord
Cuisine : cours de cuisine dans un siheyuan pékinois (maison à cour carré traditionnelle) – raviolis et un plat pékinois. Dégustation de raviolis. 

Jour 5 : XI’AN

Visite de l'Armée de Terre Cuite
Site classé, découverte architecturale du 20ème siècle, l’armée de terre cuite, Bing Ma Yong, est aujourd’hui un lieu certes partiellement dévoilé, mais déjà grandiose et encore plein de promesses. Armée composée de milliers de soldats, cavaliers et chariots, destinée à assurer la protection dans l’au-delà du premier empereur fondateur de la Chine unifiée Qin Shi Huang Di, elle n’est que le premier des sites découverts dont regorge la zone du tumulus, lieu de sépulture du souverain. Les chiffres associés au site donnent toute la démesure de la vénération dont faisaient l’objet les souverains du royaume mais également la démesure dont ils faisaient parfois preuve dans l’exercice de leur mandat. Les nombreux chantiers de fouilles adjacents qui n’ont pas encore démarré, particulièrement celui du tumulus du premier empereur,  laissent imaginer ou même entrevoir des découvertes plus surprenantes encore.
Visite du Tombeau des HANS
Comme tous les chantiers entrepris dans la région du Shaanxi, berceau historique de la civilisation chinoise, celui de la route vers l’aéroport permit de mettre au jour la sépulture d’un souverain Han, véritable réseau de galeries empli de nombreux trésors historiques. C’est d’ailleurs en partie sur un sol transparent que l’on parcourt le site à la découverte de ces merveilles témoins des mœurs de la dynastie ayant donné son nom au peuple chinois.
Cuisine : dégustation de la cuisine du nord-ouest : mouton, bœuf … 

Jour 6 : XI’AN - GUANGZHOU

Visite de la Petite Pagode de l'Oie Sauvage
Petite et grande pagode de l’oie sauvage sont les fruits de la ferveur Bouddhique dont fit preuve la Chine du premier millénaire. Atteignant son apogée sous les Tang, le phénomène fut en partie amplifié par les pèlerinages de moines chinois en quête de sutras collectés en Inde. C’est pour l’un d’entre eux que l’impératrice Wu Zetian, première et seule femme impératrice de Chine, fit ériger la petite pagode au 8ème siècle. Son cadre intimiste, le jardin attenant et les pavillons ou sont exposés calligraphies et peintures sont l’occasion d’en apprendre un peu plus sur ce phénomène essentiel de l’histoire de Chine.
Vol dans l'après midi pour Guangzhou
Cuisine : première dégustation de cuisine cantonaise.

Jour 7 : GUANGZHOU

levé de soleil depuis le Baiyun Shan
Si la météo est clémente, nous grimperons sur la colline avant le lever du Soleil pour admirer son apparition sur la ville. N’oubliez pas votre appareil photo !
Visite du temple des ancêtres de la famille Chen
Le Temple des ancêtres de la famille Chen est composé de 19 bâtiments construits en 1894. Il servait de sanctuaire familial avant d'être récemment transformé en musée d'art populaire. Le culte des ancêtres est très important en Chine. Selon la croyance, l'être humain possède deux âmes, l'une est corporelle et l'autre spirituelle. Après la mort, il est coutume de faire des offrandes et de prier le défunt en échange de sa protection et de sa bienveillance. Les mets sont alors mangés par le dernier fils de la famille qui symbolise la réincarnation des âmes disparues.
Cuisine : Après-midi consacrée à la cuisine cantonaise : achats de légumes, viandes … avec un chef cuisinier et apprentissage ensuite en cuisine dans son restaurant – repas dégustation.

Jour 8 : GUANGZHOU

Déambulation au marché de Qingping
Le marché est installé non loin de l'île de Shamian. Vous découvrirez le marché traditionnel chinois où l'on trouve de tout et sous toutes les formes...(fleur, oiseaux, produits médicaux chinois …)
Visite de la Tombe du roi Zhao Mo
Le roi Zhao Mo régna sur le royaume des Yue du Sud entre 137 et 122 av. J.-C. , court règne à la suite duquel un mausolée fut édifié en son honneur, laissant un millier d'objets revêtant une importante signification historique, scientifique et artistique. Le mausolée fut découvert qu'en 1983 à la faveur de travaux sur l'avenue du Peuple.
Visite du Temple de Guangxiao
Fondée au 15ème siècle, il est l'un des plus anciens temples de Canton. Il serait construit sur les ruines d'un autre temple qui serait à l'origine de la création de la ville au 2ème siècle. Temple Bouddhiste par excellence.
Promenade le soir en centre ville.

Jour 9 : GUANGZHOU - HANGZHOU

Vol pour Hangzhou
Visite de Hangzhou
Nous effectuons une première balade dans la ville à la découverte du lac de Xihu, le fameux lac ouest où tout jeune marié se doit de venir en voyage de noce.
Nous enchaînons par la visite d’une demeure traditionnelle magnifiquement entretenue de plus de 7000 m² appartenant à un riche et célèbre marchand des Qing; il était le seul à avoir le droit de se déplacer à cheval à l’intérieur de la cité interdite. Nous découvrirons son architecture raffinée, son magnifique jardin dessiné selon les canons en vigueur; à travers sa conception et la répartition de son habitat nous serons éclairés sur les us et coutumes de la dernière dynastie chinoise et les traditions familiales, politiques et sociales alors en vigueur.
Cuisine : Première dégustation de spécialités du Sichuan.

Jour 10 : HANGZHOU

Visite de Hangzhou
Le lac Ouest n’a pas fini de nous livrer ses secrets. Nous entamerons une longue balade le long de ses rives où les espèces végétales abondent et les Chinois se livrent à leurs exercices favoris, Qigong, danses, chants… Nous enchaînerons à travers les champs de thé de la ville où, après un saut par le musée du thé, nous rencontrerons un producteur qui nous expliquera lors d’une dégustation les différentes phases de production du meilleur thé vert de Chine, le Longjing. Nous apprendrons également à confectionner les Baozi, célèbres desserts chinois. Après ce break nous partirons à l’assaut de la colline de Shi Li Lang Tang, protectrice du puit du dragon dont les versants à pic nous dévoilent les plantations en escalier du trésor vert. De petits sentiers bordés de théiers, bambous et autres espèces exotiques, nous amèneront jusqu’au village de Mei Tia Hu ou nous déjeunerons en terrasse.
Cuisine : Sur la terrasse du producteur de thé, au milieu des bambous, apprentissage de la préparation d’un dessert chinois très célèbre, les baozi. 

Jour 11 : HANGZHOU - ZHUGE

Découverte de Zhuge
Oublié des parcours touristiques, caché au milieu des montagnes se niche le petit village de Zhuge, du nom de l’un des plus grands stratèges que connut la Chine de l’époque des royaumes combattants : Zhuge Liang.
Depuis 70 générations, les Zhuge habitent ce lieu qu’ils ont pensé, adapté, façonné en respectant scrupuleusement les règles du Fengshui. Le village est organisé autour d’une place d’eau centrale en forme de Taiji d’où rayonnent huit rues. Il est l’incarnation grandeur nature du fameux Bagua, pierre angulaire de l’art de la géomancie. Peu évident d’accès, sa situation privilégiée l’a préservé des différentes guerres, révolutions et insurrections qui ont frappé la région. C’est donc tout naturellement que le cadre architectural et naturel ont perduré dans le village mais également une certaine vision du monde, un certain art de vivre, hors du temps et de son emprise. La place centrale est organisée autour d’une vaste pièce d’eau entourée d’un habitat séculaire, de petits commerces, d’échoppes et de salons de thé d’une autre époque... Véritable instantané sorti du passé, Zhuge est un lieu véritablement magique.
Cuisine : Au bord de la pièce d’eau apprentissage de différentes petites choses à faire (gâteau de qingming, baozi, galette, …).

Jour 12-13 : ZHUGE - JIANDE

Route vers le lac aux mille îles, balades et canotage
Jiande est une petite ville-district placée sous la juridiction administrative d'Hangzhou. Elle est traversée par la rivière Xinan.
Cuisine : Hébergés dans l’hôtel Yueliangwan, deux jours de cours de cuisine avec un chef qui proposera différentes recettes des 4 écoles principales de cuisine, agrémentés lors de pause, de canotage sur le lac entre les îles ou sur le fleuve.

Jour 14 : JIANDE - SUZHOU

Visite de Jardins à Suzhou
A l’opposé des vastes étendues que leur consacraient les dynasties antérieures Han et Tang, les jardins de petite envergure de la Chine du bas-Yangzi proposent une véritable « condensation de paysages ». Développés essentiellement en Chine méridionale où nature, culture et contexte socio-politique favorisèrent leur apparition, ils furent poussés à leur perfection sous les Song : ruisseau, colline, fontaine, étang, ilot, décor végétal, rocailles, kiosque, pavillon… Rien n’y manque. Jardins privés pour la plupart, propriétés de haut-fonctionnaires ou de lettrés, les jardins de la région du bas-Yangzi, et de Suzhou en particulier,  reflètent par leur raffinement et leur finesse l’expression de cette culture chinoise profondément naturaliste. Nous continuerons par la découverte d’un temple dédié à Confucius et à sa philosophie avant d’attaquer la montée vers le sommet de la colline du tigre.
Cuisine : Dégustation de cuisine de l’école Huaiyang dans un restaurant traditionnel connu. 

Jour 15 : SUZHOU - SHANGHAI

Visite du Bund
En plein centre ville, longeant le fleuve Huangpu à l’ouest, surnommé le « wall street de Shanghaï », le Bund, terme Anglo-Indien signifiant la rive, est aujourd’hui une véritable vitrine pour la ville. Les bâtiments alignés le long du fleuve, anciennes banques, consulats ou ambassades, (de style art-déco, baroque, ou rococo),signalent la prospérité financière de la ville au début du siècle et délimitent l’ancienne concession internationale.
Visite de l'ex-concession française
Issue des traités de Nankin (milieu du 19ème siècle) au même titre que la concession anglaise dont elle était séparée par un canal, la concession française regorgeait de bars, restaurants, fumeries d’opium et commerces de luxe. Au business incessant de la concession internationale, la concession française opposait son art de vivre. Véritable musée à ciel ouvert rappelant les évènements qui s’y sont déroulés, aujourd’hui en restauration avancée, elle perpétue la tradition en offrant de véritables havres de paix dans un Shanghaï bouillonnant.
Visite de Pudong
Face au Bund, Pudong à l’est du Huangpu, oppose au style début du siècle de son vis-à-vis le modernisme flamboyant d’un second Shanghaï ayant émergé en moins de vingt ans. Sorti de nulle part début 90, véritable symbole de la poussée économique sans précédent vécue par la Chine, cet ancien terrain vague étale ses centaines d’hectares de buildings dont la tour Word Financial Center, la plus élevée de Chine. La tour Jinmao nous offre un panorama sans égal depuis son 88ème étage avec une vue à couper le souffle dont la fameuse Tour aux Perles de la télévision chinoise.
Cuisine : Dégustation de cuisine végétarienne. 

Jour 16 : SHANGHAI - PARIS

Visite du musée de Shanghaï
La place du peuple, ancien champ de course à l’époque coloniale, actuel centre culturel et artistique de la capitale économique chinoise, héberge le musée de l’urbanisme. On y voit ausi le grand musée de Shanghaï, lieu envoutant, parfaite synthèse des arts chinois. Transportés dans le temps, traversant la richesse et le raffinement d’arts parfaitement maîtrisés, les bronzes, céramiques, laques, calligraphies, peintures ou soieries vous mèneront à la découverte des différentes dynasties de l’Empire du milieu à travers leurs plus belles réalisations.
Vous bénéficirez ensuite de quelques heures de liberté pour profiter de la plus longue artère marchande de Chine, l’avenue Nanjing Lu, ou pour flâner dans l’ère de construction de l’expo universelle à quelques jours de son ouverture.

Jour 17 : PARIS

Vol à destination de Paris. Vous passerez la journée en vol.

Documentation complète sur demande : info@hexys.eu Réservation en ligne: s.reservation@hexys.eu